Salade croquante de courgette crue

Depuis que Drey m'a fait découvrir les tagliatelles de courgettes crues, je n'ai de cesse de consommer la courgette de cette façon. En salades où en garniture de pâtes, la technique des tagliatelles se prête à toutes les fantaisies. Voici un exemple de salade croquante et pleine de couleurs ultra simple à réaliser...

... avec des légumes bio pour conserver la peau et donc les vitamines !
Un bon moyen de recycler ses épluchures :-)

Ingrédients

Pour 2 personnes

* 1 grosse courgette
* 1 poivron jaune
* 2 tomates
* 2 tranches de jambon de Bayonne
* 1 citron
* 100 g de féta
* 25 g de roquette
* 2 cuillères à soupe de pignons de pin
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel/poivre du moulin

* quelques feuilles de basilique frais
...

1 ~ Rincez la courgette et pelez-la sur toute sa longueur à l'aide d'un économe en vous arrêtant aux pépins. 2 ~ Mettez les lamelles de courgette dans un saladier et versez le jus de citron dessus. 3 ~ Coupez les tomates, le poivron et la fêta en dés et ajoutez-les à la courgette. 4 ~ Arrosez le tout d'huile d'olive. Salez, poivrez et remuez délicatement. 5 ~ Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur en attendant le repas. 6 ~ Dans une poêle, faites dorez les pignons et réservez. 7 ~ Avant de servir, ajoutez la roquette, le basilic ciselé, le jambon coupé en petits morceaux et enfin les pignons.